Революция на рамена: Как емблематичното ястие с юфка на Япония завладя сърцата и купичките по цял свят

Пикантният, димен и кислив рамен може да е обичаната японска храна на всички.

В Токио дълги опашки се въртят към блокове и чакането един час за вашия рамен е обикновено. Това, което ви чака, може да е единствено гмуркане, само че гореща купа рамен рядко не съумява да уцели мястото.

Често приготвено тъкмо пред очите ви зад мръсни плотове, ястието с юфка стартира тук от към $6,50 и се предлага разнообразни усети и локални версии. Има солена, соева паста " shoyu " или " miso ". Може би е люто пикантно с малко чили. Понякога въобще няма чорба, с изключение на сос, в който да потопите юфката.

Къдравата юфка е по-светла от по-тъмната елда „ соба “ или „ удон “, които също са нормално по-плоски или по-дебели.

Член от личния състав подготвя дребни купички с юфка за участниците в Tokyo Ramen Tours в Shinbusakiya, магазин за рамен, който предлага „ Хокайдо класика “, в квартал Shibuya на 2 април 2024 година в Токио.(AP Photo/Eugene Hoshiko)

ГЛОБАЛЕН УСПЕХ

Ramen също набра известност в Съединени американски щати, Южна Корея и други страни. Продажбите на дребно в Съединените щати са се нараснали със 72% от 2000 година насам, съгласно NielsenIQ, инструмент за следене на продажбите. През 52-те седмици, приключващи на 13 април, американците са купили рамен на стойност над 1,6 милиарда $.

В заведенията за хранене се появяват версии отвън обичайна чорба, сподели Technomic, изследователска и консултантска компания за ресторантьорската промишленост. Del Taco, мексиканска верига, неотдавна показа Shredded Beef Birria Ramen, да вземем за пример.

Пакетираният рамен, който елементарно се готви в гореща вода вкъщи, се назовава инстантни юфки; то е авансово сготвено и по-късно изсушено. Историята за това по какъв начин Момофуку Андо изобретил незабавен рамен в колиба в задния двор през 1958 година, когато храната към момента била нищожна, е легенда в Япония. Той продължи да основа хранителния колос Nissin Foods.

Въпреки че са комфортни, инстантните юфка не са същите като рамена, сервиран в заведенията за хранене.

ПРЕЖИВЯВАНЕТО

Някои японци посещават магазините за рамен два или три пъти седмично. Те се появяват, капещи от пот, пляскащи устни.

„ Вероятно съм говореща купа рамен “, споделя Франк Стрийгъл, до момента в който води дузина американски туристи през задните улички на фънкия квартал Шибуя в Токио на това, което той назовава „ най-хубавото преживяване с рамен “.

Тълпата е отведена зад долнопробна врата, от време на време надолу по тесни стълби, до едва осветена маса, където раменът се сервира в дребни купички, на практика с размерите на чаша лате или към една четвърт от елементарна купа за рамен. Така че гостите имат задоволително място в стомаха си, с цел да опитат шест разнообразни типа рамен, по два на всяко място по време на обиколката.

Един ресторант, Shinbusakiya, предлага „ хокайдо класика “ от най-северния основен остров, до момента в който различен, Наги, предлага " фукуока фюжън " от южния главен остров Кюшу. Включва зелен рамен, сходен на паста ал песто. Syuuichi, което значи „ един път седмично “, включва рамен с усет на къри.

„ Разбира се, не става дума единствено за ястие на апетитен рамен, само че и за научаване за него “, сподели Стрийгъл, филипински американец, който израснал в Токио. Той назовава рамен „ храна за хората “.

„ Много страни по света имат своя версия на рамен по някакъв метод “, сподели той. „ Така че мисля, че заради това, това е ядене, което е елементарно за схващане. Това е ядене, което е елементарно да се изостане. “

Докато участниците в обиколката се любуваха на своите юфка, Стрийгъл очерта къса история на рамена: Корените му датират от епохата на самураите, когато един шогун се влюби в китайската юфка, тръгвайки на локализиращото пътешестване за рамен, което продължава и през днешния ден.

Кейти Сел, студентка от турнето на Стрийгъл, назова рамен " тип удобна храна, изключително през зимата. Вземете група другари, отидете да хапнете малко рамен и просто да му се насладите. "

Кави Пател, инженер от Ню Джърси, сподели, че се радва, че е присъединил непретенциозен рамен по време на обиколката си из Япония, дружно с по-утвърдени атракции като античната столица Киото и парка на елените в Нара. „ Добре се развличам “, сподели той.

РЕГУЛИРАНЕ КЪМ ПРОМЯНАТА

Въпреки че раменът в никакъв случай не е бил по-популярен в Япония, местата за рамен изпитват компликации заради пандемията, отслабването японски йени и по-високите разноски за импорт на пшеница и сила, съгласно изследване на Tokyo Shoko Research.

Един бенефициент от пандемията е услуга за доставка до дома на замразен, професионално подготвен рамен. Наречен takumen.com, той може да се похвали с към 500 000 клиенти в Япония.

Друга активност в Токио, Gourmet Innovation, подписа контракт с 250 от най-хубавите заведения за рамен в страната, с цел да продава пакетирани версии на техните супи, юфка и топинги на се нагрява във вряща вода и се сервира вкъщи.

Съоснователят и изпълнителен шеф Кеничи Номагучи, който се надява да разшири бизнеса си в чужбина, споделя, че раменът и анимацията са най-успешният експорт на Япония.

Защо рамен? За разлика от пастата или кърито, раменът е мъчно да се повтори вкъщи, сподели той. Приготвянето му от нулата включва часове готвене на бульон със свинско, говеждо или пилешко месо, разнообразни люспи от риба или паламуд и водорасли „ комбу “. Някои бульони употребяват стриди.

МНОГО РАЗНООБРАЗИЯ

Освен другите бульони и усети за чорба, могат да се прибавят лук, настърган чесън, джинджифил или сусамово масло за спомагателна мощ. Топингите могат да включват бобови кълнове, свинско месо на скара, варени или сурови яйца, водорасли, ферментирали бамбукови издънки, наречени „ менма “, нарязан зелен лук, варено зеле, снежен грах или царевица.

Някои упорстват, че купа рамен е не е цялостно без парче нарутомаки, торта от бяла риба с розова спираловидна шарка.

Необичайните разновидности включват рамен с кафе и рамен, затрупан със сладолед или ананас.

Рамен в жанр Джиро, кръстен на именит ресторант в Токио, включва купчини от зеленчукови гарнитури, голяма свинска пържола, изпечена на скара, и лют, настърган чесън, импрегниран в лоен бульон от свинско месо.

„ Въздействието е значимо. Така че свинското месо има да бъде огромен, тъй че да е в действителност запаметяващо се “, сподели Кота Кобаяши, който сервира рамен в жанр Джиро във веригата си „ Ore No Ikiru Michi “, което се превежда като „ Начинът, по който пребивавам живота си “.

Кобаяши е някогашен професионален бейзболен състезател в Йокохама Бей Старс и е играл с второстепенната лига Кливланд Гардиънс, преди да премине към своя бизнес с рамен.

„ Когато напуснах бейзбола, избрах раменът като моят метод на живот “, сподели той с усмивка.

Той може да изпита метафизичен настроения за рамена. Една културна разлика, която той вижда, е, че американците са склонни да оставят юфката и да изпият цялата чорба, до момента в който японците нормално вършат противоположното.

А усетът е единствено част от това, което прави добър рамен. Човек би трябвало да предлага и развлечение, сподели Кобаяши.

В неговите заведения за хранене клечките са пъхнати в кутия на рафт, тъй че посетителите за първи път питат къде са. Повтарящите се клиенти отиват напряко в тази кутия. Кобаяши извиква „ Добре пристигнали още веднъж “, карайки клиентите да почувстват връзка, даже и да не си спомня нищо за тях.